辛いだけが唐辛子ではありません。
沖縄の島とうがらしは、辛みだけでなく香りもいい唐辛子です。
スパイシーな美味しさを楽しみませんか。
島とうがらしとは
島とうがらしは沖縄で昔から栽培されている唐辛子の一種です。
主に泡盛に漬けて、辛みと香りを引き出し、沖縄の代表的な調味料「コーレーグース」を作ります。コーレーグースはそばやチャンプルーなどにかけると味が引き締まり、美味しさが増します。
香りの良い唐辛子です
島とうがらしは辛みも強いのですが、その香りがとても良く、沖縄そばには欠かせない調味料となっています。
泡盛漬けされたものも市販されていますが、生の島とうがらしを使って自分でも簡単につくれます。好みに応じて島とうがらしの量を調整すれば、オリジナルのコーレーグースができますよ。
コーレーグスの由縁とは
島とうがらしは沖縄では「コーレーグス」と呼ばれています。カタカナで書くと何かわかりにくいですが、元々の漢字で書くと意味がわかります。ただ、漢字も２説あるので果たしてどちらがもとなのか人によりまちまちです。一説ではコーレーグスとは「高麗薬」と書きます。薬を沖縄では「グスイ」といいます。ときどき沖縄旅行のパンフレットなどで癒し効果を表現するのに「ヌチグスイ」といった表現が書かれているかと思います。つまり「命の薬」ということです。一方、別の説では「高麗胡椒」という話もあります。いずれにせよ「高麗」という文字が入っていることから、昔に高麗を通じて入ってきたのでしょう。ただ、それ以前に日本通じて大陸に渡ったという話もあり、真相は謎です。日本（大和）→朝鮮（高麗）→日本（琉球）かもしれませんね。
※ご注文は３パック以上でお願いします。
沖縄は離島扱いのため配送料が高く、当店も送料を負担しております。
そのため、単品では原価割れしてしまいますので、よろしくお願いします。
表示価格は１パック当りの価格です。
※現在、島とうがらしに発生している害虫が、本土に生息していないため、植物防疫上、本土への発送を停止しております。
島とうがらし 関連商品
島とうがらし加工品は発送できます
島とうがらし（コーレーグス）
【内容量等】１パック50ｇ前後
【食べ方等】へたを取り利用。薬味、酒漬け、オイル漬け、酢漬け等
【保存方法】冷蔵庫の野菜庫で保存。或は酒漬けや塩漬け。乾燥させる場合は、乾燥器等で素早く乾燥させる。
【日持ち等】冷蔵：１週間程度
【販売時期】６～12月
※農産物の形状は個々により異なります。
※日持ちについては目安です。保存条件により前後します。
※受取遅れによる腐敗については返品・交換できません。
※植物工場のような薬品養液で栽培されたものと異なり、沖縄の畑で育ったため、畑土や虫等が着いていることもあります。全て取れきれないため、気にされる方はご遠慮下さい。
島とうがらしの料理・調理例
コーレーグース
沖縄そば屋で定番の調味料コーレーグース（島とうがらしの泡盛漬け）の作り方です。ただ漬けるだけなので、レシピではないのですが、ご家庭でコーレーグースを作って食卓のお供にどうぞ。なお、泡盛は一番安いものでいいですよ。30～35度のものがベストですが、せっかちな方は60度の「どなん」や「与那国」、「舞富名」といった与那国の花酒をどうぞ。１ヶ月でできます。通常30度ぐらいの泡盛なら２～３ヶ月はかかります。
コーレーグースの作り方
材料：
島とうがらし １パック（約50ｇ）
泡盛（30度以上） ２合瓶（米焼酎２合）
買ってきたばかりの泡盛は少し飲んで量を減らしましょう。程良い酔い加減が、単純作業を楽しくさせます。もちろん醤油瓶など別の瓶があれば、それに移し替えてもいいです。泡盛瓶にそのまま入れるのが沖縄らしくていいのです。
島とうがらしを軽く洗い、水分をとばした後、へたを取ってそのまま泡盛に入れていきます。小さい実だけに結構面倒くさい単純作業です。へたが着いたままでもいいのですが、取った方が美味しい気がします。
あとは２～３ヶ月待つだけ。泡盛に色が付いてきます。入れるときドバッと出てくることがあるので、小瓶に移すといいでしょう。
なお、減った分ときどき泡盛を足してやると使えます。島とうがらしの色が抜け、ベージュ色になったら新しいものに変えてください。
ゴーヤーピリ辛
ゴーヤーの苦味と島唐辛子の辛みがビールによく合います。
予めワタ取りをし、食べやすい大きさに切ったゴーヤーを塩揉みします。
フライパンに胡麻油を引き、生の島唐辛子を入れ、少し炒めることで辛みを油に移します。
ゴーヤーを入れて、火が通ったところで、塩、胡椒、醤油で味を整えます。
シークワーサー胡椒
シークワーサーの爽やかな香りと酸味、島唐辛子の強烈な辛味が、料理の味を引き立てます。
かなり辛いので、調理する時は子供が近づかないよう気をつけてください。
シークワーサー約100gの皮を下し金で摺下ろします。緑の部分だけで、白いワタ部分までは摺らないようにします。中身は後で使います。
島唐辛子約１５gのへたを取り、摺下ろしたシークワーサー、塩小さじ１杯、シークワーサーの果汁とともに、ミキサーに入れ、粉砕して、出来上がりです。
※辛味は唐辛子や塩で調節します。
パパイヤ酸辣炒め
１）島唐辛子１～２個を輪切りに、パパイヤ150gを千切りに、ベーコン少々を短冊切りに、しめじ一摘みをほぐしておきます。
２）フライパンに油を引き、島唐辛子、ベーコンを炒め、ベーコンに焦げ目がついた頃にパパイヤ、しめじを入れ、更に炒めます。
３）パパイヤに火が通ったら、シークワーサー３個分を絞り、塩・こしょうで味を整えます。
とうがらしの栄養価
とうがらし栄養成分表
とうがらし ※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より
とうがらしは、栄養価的にみると何といってもビタミンＣが豊富です。レモンよりも多く含まれています。
カロテンもほうれんそうの倍近く含まれています。カリウムや鉄分といったミネラル類も豊富で、実に栄養価のある香辛野菜です。また、近年、辛味の主成分であるカプサイシンによる脂肪の燃焼効果でダイエット食にも取り入れられています。
カプサイシンの効果
（『食の医学館』小学館より引用）
カプサイシンは中枢神経を刺激してアドレナリンの分泌をうながし、エネルギーの代謝をさかんにする働きがあります。そのため、コレステロールなどの体脂肪の分解がうながされて、運動したときと同様に熱エネルギーへと変換されるのです。これらの作用によって、カプサイシンは食欲を増しながら肥満の予防にも役立つというわけです。また、強精、老化防止にも効果があります。
ただし、トウガラシは「一度に大量にとると刺激で胃を荒らすこともあるため、むやみな使い方は避けた方が賢明です。目の充血しやすい人、痔疾の人、アトピー性皮膚炎の人も避けた方がいいでしょう。
うりずん on FaceBook
