その名の通りほろ苦い味が食欲を増すニガナ。
魚汁に入れると臭みが緩和され、薬味として、健胃野菜として受け継がれてきた島やさいです。
鉄腕ダッシュでも紹介された島野菜です。
ンジャナ（ニガナ）とは
沖縄ではンジャナと呼ばれ、海岸沿いの岩場や砂地に自生するキク科の植物で、沖縄では古くから選抜・栽培化され、健康野菜として食べています。一般名はホソバワダンといい、通称、ほろ苦い味から苦菜（ニガナ）と呼ばれています。
ビタミンＣやカロテン、カルシウムが豊富で、風邪の諸症状や胃腸にもいいとされ、古くから薬草としても利用されてきました。
※ンジャナのご注文は３袋以上でお願いします。
沖縄は離島扱いのため配送料が高く、当店も送料を負担しております。
そのため、単品では原価割れしてしまいますので、よろしくお願いします。
表示価格は１袋当りの価格です。
ンジャナのおすすめポイント
・調理法は汁物やかき揚げの他、生の葉を細かく千切りにし、豆腐とピーナッツバターで白和えにするのが一般的です。ンジャナのほろ苦さとピーナッツの甘みがよく合います。
・魚汁やイカスミ汁、山羊汁等の汁物の薬味としてもンジャナはよく合います。
新型コロナウイルス感染症の影響について
配送業者より、配送に時間がかかるとの連絡がありました。
そのため、生鮮品については受注を停止しております。
ンジャナ（苦菜）
【内容量等】１袋（約150ｇ）
【食べ方等】水に浸しあく抜きし、お浸し、白和え、薬味等
【保存方法】冷蔵庫の野菜庫で保存
【日持ち等】冷蔵：10日程度
【販売時期】通年
※農産物の形状は個々により異なります。
※日持ちについては目安です。保存条件により前後します。
※受取遅れによる腐敗については返品・交換できません。
※植物工場のような薬品養液で栽培されたものと異なり、沖縄の畑で育ったため、畑土や虫等が着いていることもあります。全て取れきれないため、気にされる方はご遠慮下さい。
ンジャナ（苦菜）の料理・調理例
ンジャナバースーネー
ンジャナバースーネーは、沖縄の伝統的なンジャナ料理です。
ンジャナの白和えですが、冷やして食べると、沖縄の暑い夏を乗り切れます。
材料：
ンジャナ 150g
島豆腐 150ｇ（木綿豆腐180ｇ）
ごま 少々
ごま油 小さじ２杯半
みりん 小さじ２杯
調味料 塩（少々）、しょうゆ（少々）
１）ンジャナを細切りにして、水に何回かさらしてあくをぬき、ざるに入れ水気を切っておきます。
豆腐は水切りをし、ふきんで堅くしぼっておきます。
２）すり鉢に豆腐を入れて軽くすり混ぜた後、白ごま、みりん、ごま油、調味料を入れてすり混ぜます。
３）和え衣にンジャナを入れ、ンジャナに和え衣が絡まったら完成です。
※さっと湯がいたモロヘイヤやハンダマを加えると栄養価も高く、おいしいですよ。
ンジャナポーク炒め
ンジャナは、細かく切り、水にしばらく曝して、あくを抜きます。ポークは細切りにします。
フライパンに少し油を引き、ポークを炒めます。焦げ目が付いたところで、水を切ったンジャナを入れ、火が通れば完成です。
ビールによく合います。
ンジャナの梅肉和え
あくを抜いたンジャナを沸騰したお湯に入れ、さっと湯がきます。綺麗な緑色になったらざるに移し、冷水にさらします。裏ごしした梅肉を添えて完成です。
ンジャナのほろ苦さが梅肉の酸味と合い美味しいです。
写真琉球ガラス：
→さざなみ皿
ンジャナごま油炒め
ンジャナにはゴマがよく合います。
しばらく水であく抜きしたンジャナを、ごま油でさっと炒め。塩コショウで味付けすると、苦味がほどよくまろやかなり、小松菜炒めのような、なかなか美味しい薬膳料理になります。
ンジャナチャンプルー
ンジャナでチャンプルーしても美味しいですよ。
あく抜きしたンジャナと豚肉、島豆腐で炒めて、玉子で絡めると簡単に出来ます。
ゴーヤーのように少しほろ苦さが美味しさを引き立てます。
ンジャナを紹介いただきました
「OZmagazine」に掲載されました。
地域の伝統野菜としてンジャナをご紹介いただきました。
ありがとうございました。
ンジャナ（ニガナ）の栄養価
ンジャナ栄養成分表
ンジャナは苦菜と言われるように、少しほろ苦さのある葉野菜ですが、その栄養成分はまさに良薬口に苦しです。特に日本人に不足しがちな、カリウム、カルシウム、鉄分といったミネラル分も多く含まれており、また、βカロチン、レチノール、ビタミンKといったビタミン類が豊富に含まれています。
ンジャナの雑学
ンジャナの別名ホソバワダンとは、わだつみ（海神、海）のほそば（細葉）ということに由来するそうです。もともと海辺の岩場に生えていたのでそのような名前が付いたみたいですね。
もっとも岩場に生えているものに比べ、栽培されているものはあくも少なく、苦みがやわらかになっています。
ンジャナ（苦菜） 関連商品
ンジャナと一緒に食べたい沖縄料理
ンジャナには、イカスミ汁や山羊汁がよく合います。
どちらもレトルトですので、温めるだけで簡単に美味しくいただけます。
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