島にんにく　ガツンとくる香りと辛み

島にんにくとは

　沖縄の島にんにくは、一般的なにんにくと異なり、たくさんの小鱗片ができる南方系にんにくです。農家の話では、小粒なにんにくがいっぱい出来るので縁起のいい子宝のにんにくという話です。
　沖縄での方言は「ヒル」と呼ばれています。日本古語と同じですね。
　沖縄では15世紀半ばには各地で栽培され、鱗茎だけでなく、結球前に「にんにく葉」としても食べられてきました。

島にんにく

【内容量等】１袋200ｇ前後（約２～５株）
【食べ方等】薄皮を剥き食す。薬味、炒め物、ホイル焼き、にんにく酒、醤油漬け等
【保存方法】風通しの良い所で保存。長期保存する場合には、冷蔵庫の野菜庫で保存（冷えすぎないようにしてください）。
【日持ち等】若掘り（３月〜４月中旬）冷蔵：１ヶ月程度。結球（４月中旬〜５月）常温：1ヶ月半程度、冷蔵：2ヶ月程度
【販売時期】３～４月

※農産物の形状は個々により異なります。
※日持ちについては目安です。保存条件により前後します。
※外皮に少しカビが生えることがありますが、中にまで浸透していない場合には大丈夫です。
※受取遅れによる傷みは返品・交換できません。
※クール便と同封の場合には冷蔵庫で保存してください。
※植物工場のような薬品養液で栽培されたものと異なり、沖縄の畑で育ったため、畑土や虫等が着いていることもあります。全て取れきれないため、気にされる方はご遠慮下さい。

島にんにくの栽培

島にんにくの収穫時期

※島にんにくは干すと保存がきくので、夏まで出回りますが、旬は３～４月です。この時期のにんにくはみずみずしく、摺り下ろしたり、スライスにすると香りも良く、料理の味が引き立ちます。

島にんにくの栽培風景

　島にんにくは10月中旬頃、一つ一つ丁寧に小片を植えていきます。にんにくの塊をくずしながらなので、手間のかかる作業ですが、香り高く美味しいにんにくを育てるためには手を抜けない作業です。

島にんにくの料理・調理例

島にんにくと鶏の炒め物

　さっと作れるビールのお供です。にんにくの香りが食欲を誘います。
材料（２人分）：
　島にんにく　　　　半玉（５～６小片）
　鶏むね肉　　　　　30ｇ
　塩・こしょう　　　少々
１）島にんにくの皮を剥きます。鶏肉は食べやすい大きさに切っておきます。
２）フライパンにバターをひき、溶けて湯気が出てきたところに、島にんにくを入れます。
３）島にんにくの表面が少し黄色になり、透明がかってきたら、鶏肉を入れ、火が通るまで、フライパンを揺らしながら炒めます。
４）鶏に火が通ったら、塩・こしょうで味を整えて完成です。
にんにくのいい香りがして美味しいです。

島菜のペペロンチーノ

　島にんにくの香りが食欲を刺激します。
１）島にんにくの薄皮を剥き、スライスします。乾燥唐辛子を３切れぐらいに切り分けます。
２）島菜を食べやすい大きさに切り、椎茸もスライスします。
３）フライパンにオリーブオイルをひき、島にんにく、唐辛子を色が変わるまで炒めます。
４）唐辛子を取り出し、島菜、椎茸を入れ、炒めます。
５）塩こしょうで味を整えて完成です。
　ご飯の上に乗っけても美味いです。
　島にんにくは南方系の小さいにんにくですが、香りがいいにんにくです。

ガーリックライス

１）島にんにく３片の薄皮を剥き、スライスします。
２）レタス３枚をみじん切りにします。
３）フライパンに油を引き、島にんにくの表面がキツネ色になるまで炒めます。
４）ミンチ肉10gを入れ、軽く火が通ったら、レタスを入れしばらく炒めます。
５）ごはん１合を入れ、まんべんなく広げたら、溶き卵とともに炒めます。
　なかなか食が進まない時も、にんにくの香りで美味しくいただけます。

ハツの島にんにく炒め

１）鶏のハツ（心臓）を半分に切り、中の血を取り除きます。
２）島にんにく２欠片の皮を剥き、スライスします。
３）ハツと島にんにくを交互に混ぜ、塩を適量振りかけて、２時間程度寝かせます。
４）フライパンで炒めて完成です。

食べる直前に島にんにくを摺おろしてかけると更に美味しくなります。

沖縄そばでペペロンチーノ

１）ニンニクを２片ほどスライスにします。
２）乾麺の沖縄そばなら、お湯でもどしておきます。
３）フライパンに油を引き、ニンニク、乾燥唐辛子を少し炒め、ニンニクの表面がキツネ色になったら、沖縄そばをいれ、全体に絡め、最後に塩・コショウで味を整えたら完成です。

青菜炒め

１）島にんにく１片をスライスします。
２）小松菜３株（50g程度）は食べやすい大きさに切ります。
３）フライパンに油を引き、島にんにくを軽く炒め、小松菜を入れ、全体に火が通るぐらいに炒めます。
４）塩をひとつまみ程度入れ、大さじ一杯程度の水をかけ、軽く煮て完成です。
塩だけのシンプルな味付けですが、島にんにくの香りと味で美味しくいただけます。

にんにく栄養価

にんにく栄養成分表

にんにく／りん茎　※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

　にんにくはスタミナ野菜といわれているように、ビタミンＢ群が豊富に含まれています。特にビタミンＢ１、Ｂ６、パントテン酸は、他の野菜よりも多く、これらのビタミン類は、ビタミン飲料でも有名な成分ですね。また、カリウムやリンなどのミネラルも豊富に含まれています。また、にんにくの殺菌成分は有名ですね。
　にんにく特有の香りのもとはアリシンという物質です。これはビタミンＢ1の体内への吸収をよくし、その作用を増加させます。まさにスタミナ野菜ですね。

　にんにくは、日本本土では「本草和名」（918年）の記述が最初ですが、少なくとも1000年以上前から薬用として栽培されていたとみられます。にんにくには数々の薬効が認められており、古来から強壮、強精薬として用いられてきました。
　にんにくは、中央アジア原産と推定されていますが、すでに紀元前3200年ころ古代エジプトでは利用されていたそうです。

島にんにく参考文献

島にんにくの雑学

　にんにくは、その香りや成分のおかげで、お米と一緒に入れておくと、お米の害虫が寄りつきにくくなります。我が家でもにんにくや唐辛子をお米に入れ、夏にお米の害虫対策をしています。