香り良し、歯ごたえ良し、味良しの沖縄特産の島らっきょう。
一夜漬けにすると、酒の肴に抜群です。
また、掘りたての生の島らっきょうなので、天ぷらにしてもなかなか美味しいですよ。
島らっきょうとは
島らっきょうは、沖縄で昔から栽培されてきたらっきょうで、沖縄本島の方言では「だっちょう」とも呼ばれています。島らっきょうは鱗茎がかたくなる前に若掘りします。それで、歯ごたえもパリパリッとした食感で、香り、味、食感と三拍子揃った味わいでいただけます。
主に浅漬けにして、食べられていますが、漬物にせず、そのまま天ぷらで食べることも多く、沖縄の居酒屋では、島らっきょうの天ぷらも定番料理となっております。
店長のお薦めポイント・早春のような爽やかな香りと少しピリッとした辛みがおいしいですよ。
・特に美味しいのは球よりも少し細くなった部分。ここが若葉のいい香りがします。
・お薦めの料理は天ぷらです。茶塩や梅塩でいただくと最高です。
・日持ちする野菜なので、まとめ買いがいいですよ。
受注状況について
農産物は、現在の出荷量に元に受注状況を表示いたします。
日々の出荷量に限りがございますので、注文の集中時には、収穫時期でも「受付前・在庫切れ」となる場合がございます。しばらくしてからご確認下さい。
表示方法については下記の通りです。
○：現在、出荷が順調で、注文可能です。
△：現在、出荷が少ない状況、或は注文が集中しております。少量なら注文可能です。
受付前・在庫切れ：収穫がございません、或は注文の集中により現在の出荷量を超えました。注文不可です。
【内容量等】 １束（200ｇ前後）
【食べ方等】 漬け物、天ぷら、炒め物、薬味など。
【保存方法】 冷蔵庫の野菜庫で保存しくてください。
【保存期限】 冷蔵：１カ月程度
【販売時期】 １〜５月
※色々と料理に使える生の島らっきょうです。
※保存期限については目安です。保存条件により前後します。
※農産物は、収穫状況により発送の遅れやキャンセルとなる場合がございます。
※島野菜は農薬をほとんど使わず栽培されるため安心なのですが、まれに虫等が着いていることがございます。また、化学薬品で養液栽培された水耕栽培と違い、畑での土耕栽培のため、畑土が着いていることもあります。全て取れきれないため、気にされる方はご遠慮下さい。
各種雑誌に島らっきょうをご紹介いただきました。
「OZmagazine」に掲載されました。地域の伝統野菜として島らっきょうをご紹介いただきました。 ありがとうございました。 
「美食ナビ」に掲載されました。美食ナビ学習帳にて島らっきょうをご紹介いただきました。 ありがとうございました。 |
こちらもおススメ！色々な沖縄の島野菜が入って、お得なセットです。 沖縄の島やさい詰め合わせセット・発送準備の際に島らっきょうの出荷があれば、島野菜の一つとして入れておきます。 ・ご注文時にご意見欄がございますので、島らっきょう希望とご記入ください。 ・島らっきょうの収穫時期であっても、出荷がない場合には対応できませんのでご了承ねがいます。 ※島らっきょうがどうしても必要な場合は単品で島らっきょうをご注文下さい。 |
島らっきょう料理
島らっきょうの一夜漬け
島らっきょうは、お土産店や、観光本で有名な牧志公設市場などで、漬物にしたものが売られていますが、化学調味料や合成酢で味付けされたものも多く、本来の香りや味がなかなか楽しめません。
自分で漬け込むと香りも良く、美味しいですよ。
簡単です。
１）島らっきょうをボールにあけ、水で軽く土を洗い流します。さらに表面の薄皮を取り除きます。すると綺麗な白色になります。
２）根の部分を切り取ります。
３）だいたい８cm前後の長さに切ります。
４）塩を軽く振りかけます。だいたい島らっきょう100ｇに大さじ１杯ぐらいでいいでしょう。塩を振りかけたら軽く手でもみます。
５）そのまま一晩８〜10時間程度寝かしましょう。塩味の好みにより漬ける時間を調整してください。
６）水洗いし、塩を流します。少し食べて塩辛ければ、しばらく水に漬けておくといいでしょう。
※漬けるときに昆布やトウガラシを少し入れておくとさらに美味しくなります。
※化学調味料が嫌いな私はあまりお勧めできませんが、面倒くさい場合は、市販の浅漬けの素で漬けるのも手です。
島らっきょうを使ったこんな料理はいかがですか。
島らっきょうのおかか炒め
島らっきょうは、かつお節ととても合います。食べるときに少し振りかけて醤油をかけると抜群の味になります。
また、軽くフライパンでかつお節と炒めると、ご飯のお供になりますよ。
島らっきょうの天ぷら
島らっきょうは、天ぷらにしてもとても美味しいですよ。沖縄の居酒屋の定番人気メニューにもなっています。薄皮を剥いた後、衣をつけて揚げればできる簡単料理です。らっきょうの辛味が苦手な方にもお薦めです。茶塩や梅塩でいただくとさらに美味しいですよ。昆布茶の素もいいですよ。
島らっきょう餃子
ニラやニンニクの代わりに島らっきょうを使ったぎょうざはいかがでしょうか。島らっきょうの薄皮を剥き、さっと水で洗って粗く刻み、ぎょうざの具として入れると、食べたときに島らっきょうの香りが広がって美味しいですよ。島らっきょうの生春巻き【店長お薦め料理】
島らっきょうの一夜漬け、チーズ、貝割れ大根、スパムを生春巻きでくるっと巻いた島らっきょう生春巻きです。島らっきょうとチーズが結構合います。仕上げに梅肉を乗せて彩りにしました。
簡単に作れて美味しい酒の肴です。
島らっきょうキムチ
島らっきょうを塩漬けにし、塩を抜いた後、キムチにつけ込んだだけの簡単料理です。瓶詰めキムチに一緒につけ込んでおくだけで、美味しい島らっきょうキムチが出来上がります。市販の「キムチの素」よりも、瓶詰めキムチにつけ込む方が美味しいですよ。
明太島らっきょう
島らっきょうキムチと同様に島らっきょうの塩漬けにし、明太子を乗せた簡単酒の肴です。島らっきょうのパリパリッとした食感と、明太子のプチプチっとまったりした味が美味しいです。
メールでいただいたご意見より
大阪府八尾市 清水様
知り合いから島らっきょうは美味しいと聞いて、インターネットで探してうりずんさんのページを見つけました。初めて島らっきょうを食べましたが美味しいですね。香りもいいし、歯ごたえもいいし、今まで知らなかったのが残念です。お気に入りの酒のあてになりました。
兵庫県神戸市 U. M様
沖縄旅行に行ったときは牧志公設市場で漬物をいただき、美味しかったのでお土産に買って帰りました。でも天ぷらは知らなかったです。今回、生の島らっきょうなので天ぷらに挑戦しました。美味しいですね。こんな食べ方もあったのですね。次ぎに沖縄に行ったときは本場での天ぷらを食べてみます。
大阪府八尾市 清水様
島らっきょうがくせになり、またまたたのんじゃいました。シャキシャキして美味しいですね。春のわけぎも美味しいですけど、島らっきょうも香りが良いですね。冷蔵庫にいれるとしばらく大丈夫ですね。無くなった頃にまた大量注文しますのでよろしくお願いします。
愛媛県宇和島市 西田様
島らっきょうおいしかった。塩もみするだけで簡単ですね。天ぷらもおいしかったよ。いつまでありますか？
＞島らっきょうはだいたい５月いっぱいぐらいまでです。６月以降もございますが、球が少し硬くなるので、５月までが一番美味しい時期です。
うりずん 羽室
島根県松江市 Y. T様
交通の不便なところですが、すぐに無事届きました。らっきょうの酢漬けと違い、さわやかな味ですね。気に入りました。沖縄には行ったことがないのですが、いろいろな野菜を試したいです。
大阪府堺市 U. N様
つけもの以外にもいろいろと料理があるのですね。天ぷらが歯ごたえもよくおいしかったです。
愛媛県大洲市 M, M様
早急に発送していただきまして有り難うございました。
早速、塩もみと、天ぷらにしていただきました、しゃきしゃき感と程良いにがみ歯ごたえとても美味しかったです。
ご意見ありがとうございます。
島らっきょう栄養価
らっきょうはカリウムやナイアシン、パントテン酸が多く、食物繊維が特に多く含まれています。しかも、食物繊維は野菜の中では珍しく90％が動脈硬化予防などの生理効果の大きい水溶性のものです。
らっきょうにはニンニク、にら、ネギ類と同じ含硫化合物が含まれています。これには、ビタミンＢ１の吸収をよくすることで代謝を高めます。また、抗ガン性によるガンの予防、抗菌効果、免疫力の向上なども期待されています。
野菜の栄養素メモ（「野菜ブック」独立行政法人農畜産業振興機構より
カリウムは、ナトリウムとともに細胞の浸透圧や細胞の活性に関係しており、カリウムが不足すると、細胞の活性が低下することが知られています。日本人は食塩（ナトリウム）をとり過ぎる傾向があります。食塩のとり過ぎは血圧を上昇させますが、カリウムにはナトリウムの排出を促進する働きがあるので、高血圧の予防に効果があります。また、利尿作用もあります。
食物繊維の効果としては、１）コレステロールや脂質の吸収を抑制、排出を促進することによる血中コレステロールの低下、２）糖分の吸収を遅らせることによる糖尿病の予防、３）咀嚼回数の増加や胃の中で体積が増えることによる食べ過ぎの防止、４）腸内細菌のバランスを整え、腸の働きを活発にして便通をよくし、大腸がんを予防する、などがあります。
たまねぎ、ねぎ、にら、にんにく、らっきょうなどのユリ科の野菜に含まれます。これらは切ったときにツンとくる刺激臭がありますが、その刺激臭のもとになっているのが硫化アリルです。血液をサラサラにして動脈硬化を防ぎ、心筋梗塞、脳梗塞などの生活習慣病を予防します。また、活性酸素を除去し、ガンの発生を抑えるほか、強い殺菌作用で胃炎などにも効果を発揮します。 |
らっきょうの栄養（『野菜の効用事典』明治書院より引用）含硫化合物に多くの作用 らっきょうにはにんにく・にら・ねぎ類お同じ刺激性のにおいや辛味がある。この成分は含硫化合物で、生理作用も同じように、ビタミンB1の吸収をよくすることで代謝を高める。また、抗ガン性によるガンの予防、殺菌効果、免疫力の向上なども期待されている。 このにおいや辛味は胃を刺激して食欲を増すので、夏などの食欲回復によい。 栄養価 栄養価をみるとカリウムやナイアシン・パントテン酸がやや多い。また、食物繊維がたいへん多く含まれ、しかも、野菜の中ではめずらしく９０％が動脈硬化予防などの生理効果の大きい水溶性のものである。 |
島らっきょうの栽培風景
島らっきょうはユリ科ネギ属の野菜です。見た目にもネギに似てますよね。島らっきょうなどのネギ属のものは、比較的水はけのよい所を好みます。沖縄では、島尻マージやニービといった水はけのよい土壌で品質のよい島らっきょうが収穫されます。島らっきょうは、主に結球途中で若掘りされ、販売されます。もちろん春には本土のらっきょうのように結球したものも販売されています。でもやっぱり美味しいのは、この若掘りの島らっきょうです。
島らっきょうの雑学（美味しく食べて、少し勉強）
らっきょうの食べる部分、つまり球根部分はらっきょうの根でしょうか？茎でしょうか？それとも葉？実は、らっきょうや玉葱などの球根部分は葉です。球根をよく見ると皮が何枚も重なっていますね。玉葱はわかりやすいですよね。葉に栄養分を蓄えた状態で球根になっています。
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