パパヤー（青パパイヤ）

【内容量等】１個（約400ｇ前後）
【食べ方等】皮をむき中の種を取り食す。炒め物、サラダ、煮物など
【保存方法】新聞紙や野菜保存袋等でくるみ冷蔵庫の野菜庫で保存
【日持ち等】冷蔵：２週間程度
【販売時期】通年
※農産物の形状は個々により異なります。
※日持ちについては目安です。保存条件により前後します。
※受取遅れによる腐敗については返品・交換できません。
※植物工場のような薬品養液で栽培されたものと異なり、沖縄の畑で育ったため、畑土や虫等が着いていることもあります。全て取れきれないため、気にされる方はご遠慮下さい。

パパイヤの栽培

パパイヤの収穫時期

※パパイヤは年中収穫されていますが、最盛期は夏です。台風の被害を受けやすく、来襲時にはしばらくは出荷が止まります。

パパイヤ

　「桃栗三年、柿八年」といいますが、パパイヤは果樹としては、種を植えてから実をつけるのが早く、品種改良されたものでは、種を蒔いてから１年もかかりません。生長も早く、直ぐに背丈以上になるとてもバイタリティのある植物です。
　パパイヤは、中央アメリカ原産で、日本本土へは明治時代に紹介されたそうですが、沖縄には、それよりももっと昔の今から約300年前に伝わったといわれています。ですから、県内のいたるところで見かけることが出来ます。

パパイヤを野菜として利用

　もともと県内で栽培されていたパパイヤは、熟すと独特の生臭い臭いがするためフルーツとしての利用は少なく、未熟果を野菜として食べられてきました。今はフルーツ用のパパイヤも栽培されていますが、県内ではパパイヤは、今でも野菜として利用するのが一般的です。

パパイヤの花

　パパイヤは雌雄異株の植物です。
　栽培の時は多くの雌木と、授粉用の雄木を植えます。
　中には中性木もあって、家庭用には便利です。

青パパイヤの料理・調理例

　煮ると大根のような食感があり、パパイン酵素のおかげでお肉が柔らかくなります。市販の唐揚げ粉などにも、このパパイン酵素が入っているものがありますね。
　生で食べる場合は、少々辛めのドレッシングが合います。調理するときは塩をふり、流水にさらしてアクを抜いてください。

パパイヤイリチー

【４人分】
１）青パパイヤ１個の皮をむき、縦２つに切り、スプーンなどで種を取り除きます。太めの千切りにして、流水にさらしてあくを抜き、その後、水気を切ります。
　豚三枚肉100ｇは食べやすい大きさに切り分けます。にんじん１本も千切りにします。
２）フライパンに油をひき、豚三枚肉、パパイヤを入れ軽く炒め、にんじんを加えてさらに炒めます。塩としょうゆで味を調えて出来上がりです。
※パパイヤやにんじんの千切りは、沖縄では専用の下ろし金を使って、千切り状下ろすにする「シリシリー」が一般的です。

青パパイヤのピリ辛

【２人分】
１）パパイヤ1/4個を千切りにします。「大根付き」という調理器具があるので、それを使うと簡単にできます。
２）パパイヤをしばらく水にさらします。５分ぐらいしたら、パパイヤをざるに開けます。
３）フライパンに胡麻油をひき、パパイヤを軽く炒め、豆板醤、オイスターソース、塩こしょうで味を整えて完成です。

千切りパパイヤをラーメンのトッピングに

　もやしの代わりに、青パパイヤをシリシリーして、水にさらしラーメンのトッピングに。
　青パパイヤ独特の歯ごたえとほんのりフルーティーな香りが美味しいです。
　そのまま生でも、軽く炒めてから乗せても美味しい具材です。
　また、ラーメンだけでなく、焼きそばやビーフンにもよく合いますよ。

パパイヤきのこ炒め

　シリシリーしたパパイヤをベーコンやきのこと一緒にさっと炒めれば、歯ごたえのいい味わいが楽しめます。
　味付けはエスニック風にナンプラーと練り島とうがらしで。
　暑い夏にも食欲がわきます。酒の肴にもどうぞ。

パパイヤ栄養価

パパイヤ栄養成分表

パパイヤ　※日本食品標準成分表2015年版（七訂）より

　パパイヤには、パパイン酵素としう脂肪やタンパク質を分解する作用があり、肝臓に余分な脂肪が蓄積されるのを抑えるそうです。また、カリウムやカロテンを多く含むことから、消化吸収を助け、疲労を回復する働きもあります。
　沖縄ではパパイヤを食べると、産後の肥立ちがよくなり、母乳の出もよくなるといわれています。
　パパイヤと一緒に肉を煮込むと肉がやわらかくなり美味しいです。市販の唐揚げ粉などにもパパインが使われています。

パパイヤの雑学

　タイやベトナムに行くと青パパイヤを使った料理がありますが、これにはパパイヤが料理としてだけでなく、別の目的もあるようです。
　衛生状態が良い日本と異なり、東南アジアでは魚や肉などに寄生虫が付いていることがあり、パパイヤが持つたんぱく質分解酵素により、寄生虫を殺すそうです。たから、海外でパパイヤと生魚が一緒に出てきたら、パパイヤも一緒に食べてください。