くせになる美味しさ　山羊汁（ヒージャー汁）

沖縄のスタミナ食　山羊汁（ヒージャー汁）

沖縄ではヒージャー（山羊）は収穫祭や新築祝いなどに食される貴重で高級な料理です。

山羊肉の独特の味と香りは、初めは取っ付きにくいかもしれませんが、やがて癖になるかもしれません。

本土の沖縄料理店では、あまり見かけない伝統的料理を食してみませんか？

山羊（ヒージャー）料理

　山羊料理は、昔から「ヒージャーグスイ（滋養食の高いもの）」として、農村の栄養補給源として珍重されてきました。
　今でも沖縄の代表的な健康スタミナ料理として、収穫祭などでよく食べられています。
　ヒージャーはちょっと独特な臭いがするため、初めは取っ付きにくいかもしれませんが、一度、口にすると、やがてその臭いが忘れられず、癖になるそうです。

　私の住まいがある沖縄本島南部ではヒージャー料理が有名で、特にヒージャーの刺身は皮のところがぬちっとしたコリコリでとても美味しいですよ。

　この「ヒージャー汁」は山羊の肉と骨をぶつ切りにして、じっくりやわらかくなるまで煮こんでます。
　臭いもそれほどきつくなく、ラムスープのようなまろやかな香りです。山羊肉もいっぱい入っていて、初心者の方にもお勧めです。

　ちょっと臭いが気になる人は、フーチバー（よもぎ）を入れるといいでしょう。沖縄ではヒージャー汁の薬味にフーチバーがよく使われます。

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通常価格840円→798円

料理のポイント

店長のお薦めポイント
・山羊汁はコクがあって結構美味しいですよ。
・時々沖縄関連のTV番組で山羊汁に大げさに反応していますが、それほど食べにくいものでなく、癖になる味です。
・春菊も山羊汁によく合います。
・カップルにもお勧めの料理です（妊婦さんは避けてください）。

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くせになる美味しさ　山羊汁（ヒージャー汁）
価格:	798円(税込)
購入数:	袋

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山羊汁,ヤギ汁,ヒージャー汁原材料：山羊肉、食塩、香辛料、調味料（アミノ酸）
内容量：約500ｇ

※製造元の都合により、内容が変わる場合がございます。
※写真のよもぎは入っておりません。調理例です。

山羊汁と一緒にどうですか。

柔らかく香りがいい　フーチバー（沖縄よもぎ）
　フーチバーは香りがいいので薬味としてよく合います。
　沖縄そばや豚料理、山羊料理、魚汁など色々と味を引き立てます。
　オリーブオイルでペーストにしておくと、パスタやパンにも美味しいですよ。

山羊のジャーキーもございます。

山羊のジャーキー　ヒージャーキー
　沖縄のスタミナ食ヒージャー（山羊）のジャーキーです。
　ヒージャー汁は苦手という人も、このジャーキーは臭いも控えめなので美味しくいただけます。

ヒージャーとは

　山羊は、沖縄では豊富にある草だけで簡単に飼える家畜なので、沖縄の農村では、昔はどの農家でも山羊小屋があったそうです。山羊の肉はヒージャーグスイ（山羊の薬）と呼ばれ、貴重な栄養源として農村における生活に密着した食材です。沖縄本島南部の具志頭村（現八重瀬町）では、山羊肉専門の料理屋が多数あります。
　ヨーロッパでは山羊チーズがその臭いで有名ですが、山羊の乳や肉は独特の臭いがします。特に若い山羊よりも成熟した山羊が臭いが強いです。また、雌よりも雄の方が臭いが強いようです。山羊料理店では新鮮な山羊肉を使い、丁寧に下ごしらえをしているので、臭いはそれほど気になりません。ジンギスカン料理でよくつかわれる羊肉（マトン）のような感じです。

沖縄に来られたら山羊料理店へ

　沖縄に観光に来られた際に、具志頭の山羊料理屋で、山羊刺しに始まり、山羊汁、チーイリチャー、山羊ジューシー（かやくご飯）、最後にクーガーと山羊づくしに挑戦しましょう。
　クーガーとは何かは、食べてからお店の人に何か聞いてみてください。私はクーガーは食べる勇気がありません。
　また、山羊料理は、新婚さん、カップルには特にお勧めです。その効果は。。。試してみてください。