中味汁は、豚料理を知り尽くした沖縄の豚の究極の料理です。
丁寧に下ごしらえをして、カツオだしで煮込んだ、あっさりとコクのある美味しいスープです。
中味汁とは
中味汁(なかみじる)は、祝い料理、接待料理の代表的な琉球料理の一つです。
なかみとは、豚の胃袋や腸などのいわゆるモツのことです。そのなかみを時間をかけて洗浄、水煮といった下ごしらえし、とろけるように煮込んだ大変手の込んだ料理です。こんにゃく、椎茸を入れ、あっさりとした味付けで、くせのない美味しいお吸い物です。
中味汁は手間暇かかる美味しい料理
家庭で中味汁を作るには大変な労力が要ります。沖縄のお肉屋さんやスーパーでは洗浄、水煮をしたなかみを売っていますが、家庭でもさらに小麦粉をまぶしてもみ洗いをし、茹でて余計な脂分を抜きます。小麦粉はあくや脂肪を吸着させるそうです。また、油をまぶしてから熱湯で洗う方法もあります。
下ごしらえをしたなかみを、ショウガやねぎといった野菜、こんにゃくなどとよく煮て、鰹だしで味付けしたものが中味汁です。実にテーアンダー(手の込んだ)料理です。それでも人気料理なのは、その美味しさです。モツ料理はコクのある美味しさです。
ご家庭でもお手軽な美味しい中味汁
そんなたいへんな料理ですが、ご家庭で手軽にいただけるようになりました。いつでも食べたいときにさっと温めるだけで、美味しい中味汁がいただけます。
中味汁は下ごしらえがしっかりしているので脂やコレステロールが抜け、結構あっさりして、しかも鉄分が多いヘルシーなスープです。
薬味にフーチバー(よもぎ)を乗せると色合いも綺麗で、フーチバーの爽やかな香りとともに味わえます。
中味汁のおすすめポイント
・ホルモン焼やモツ鍋など、モツ料理はそのコクのある味わいが美味しいですね。
・お薦めは沖縄そばを入れて中味そばに。これが結構美味しい。中味そばは県内のそば屋さんでも人気メニューです。
こだわり中味汁